Vajíčka, houby, cibule, máslo. Jednoduché jídlo, ve kterém ale 90 % domácností udělá stejné dvě chyby — sůl moc brzy a moc velká pánev. Výsledek je „rozváření" místo restu, mokrá smaženice s rozteklým vejcem. Stačí změnit pořadí kroků a teplotu pánve.
Které houby fungují, které ne
Doporučené: 
hřib smrkový (klasika, drží texturu), 
hřib kovář (silnější chuť), 
liška obecná (peprná, drží texturu), 
klouzek strakoš (bez pokožky! jinak slizový).
Nejlepší výsledek dává mix lesních hub — hřibovité kombinované s liškami nebo ryzci. Každý druh přispěje jinou texturou a hloubkou aromatu.
Spíš ne: 
bedla vysoká je škoda do smaženice, lépe ji obalit a smažit celou. 
Korálovec ježatý má svoje vlastní recepty. 
Hlíva ústřičná funguje, ale chuť přebíjí vejce.
Postup krok za krokem
1. Příprava hub. Houby očisti suchou metličkou. Klobouky nakrájej na 1cm plátky, třeň na kostky. Pokud jsou velmi špinavé, otři vlhkým hadrem — neoplachuj pod tekoucí vodou (nasajou).
2. Cibule na másle. Cibuli nakrájej najemno. V pánvi rozpusť 1 lžíci másla a osmaž cibuli na světle zlatou (ne hnědou). Vyndej cibuli stranou.
3. Houby na suché pánvi. Pánev otři papírovou utěrkou. Rozpal naprázdno. Hoď houby do suché pánve — pustí vodu (asi 2–3 min). Nemíchej zběsile, jen občas zatřes pánví. Voda se odpaří — to je chvíle, kdy začínají skutečně smažit.
4. Druhé máslo + cibule zpět. Když jsou houby suché a začínají chytat barvu, přidej druhou lžíci másla a vrať cibuli. Smaž 1 minutu, aby se chuti spojily. TEĎ sůl a pepř.
5. Vejce — jednou zamíchat. Vejce rozšlehej se špetkou soli. Stáhni pánev z plotny. Vlij vejce, jednou zamíchej dřevěnou lžící. Pánev nech mimo plotnu 30 sekund — zbytkové teplo dovaří. Vejce mají být vlhká, ne suchá.
6. Servírovat ihned. Posyp pažitkou nebo petrželkou. Smaženice zmírněná o 5 minut už není smaženice — vejce ztuhnou, voda začne kondenzovat.
Sůl AŽ když jsou houby suché a začínají chytat barvu. Brzká sůl = mokrá smaženice.
Tři nejčastější chyby
Sůl na začátku. Sůl extrahuje vodu z hub osmotickým tlakem. Hodíš sůl, houby pustí vodu, voda zaplaví pánev a místo restování vlastně dusíš. Smaženice pak chutná „rozváření". Sůl AŽ když jsou houby suché a začínají chytat barvu.
Velká pánev. Houby potřebují kontakt s rozpálenou plochou, ne kupu na sebe. Pokud máš 400 g hub, použij pánev max. 26 cm. Ve 32cm pánvi by se rozprostřely tence, ale ploché rozhraní = pomalejší odpaření vody.
Vejce dříve než houby. Vejce přidáváš až na konci, jednou zamíchat, pánev z plotny. Zbytkové teplo dovaří. Pokud necháš vejce na ohni i jen 30 sekund navíc, máš gumovou strukturu místo krémové.
Regionální varianty
Moravská smaženice — s rozšlehanou kyselou smetanou místo mléka, podává se s chlebem.
S kmínem — kmín osmažit s cibulí na začátku, dá tradiční „české" aroma.
S klobásou — kousky lovecké nebo špekáčku přidat ke cibuli. Vydatnější varianta, hub pak jen 200 g.