Recept · Hlavní jídlo
Řízek z hlívy ústřičné
Celé trsy hlívy ústřičné obalené v trojobalu a osmažené dozlatova. Bezmasá alternativa řízku z bezpečné kultivované hlívy — křupavá venku, šťavnatá uvnitř.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Postup
Hlívu očisti — odřízni tvrdší spodek trsu, větší klobouky nech vcelku nebo rozkroj na plátky 1 cm silné. Otři vlhkým hadříkem, nemáčej.
Hlívu lehce osol a opepři z obou stran.
Připrav 3 talíře: mouku (volitelně s paprikou), rozšlehaná vejce se špetkou soli, strouhanku smíchanou s česnekem.
Každý kus hlívy obal postupně: nejdřív v mouce (přebytek poklepat), pak ve vejci (nech okapat), nakonec ve strouhance (důkladně přitlačit).
V pánvi rozpal olej (vrstva asi 5 mm) na střední plamen. Olej je dost horký, když vhozená špetka strouhanky okamžitě zabublá.
Řízky smaž 3–4 minuty z každé strany dozlatova. Hlíva musí být dobře tepelně zpracovaná — měkká uvnitř, ne syrová.
Vyndej na papírovou utěrku, aby odsála přebytečný tuk. Servíruj s plátkem citronu a bramborovou kaší nebo salátem.
Poznámka
Kupovaná hlíva ústřičná je kultivovaná a bezpečná — vždy ji ale dostatečně tepelně zpracuj, syrová je špatně stravitelná. Hlíva pouští vodu, proto trojobal dělej těsně před smažením, ať nerozmočí. Pro šťavnatější výsledek hlívu před obalením krátce nahřej na suché pánvi a osuš.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně — další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Moderní bezmasá kuchyně
- Editorial příprava — recept v review
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.