Recept · Hlavní jídlo
Houbový kuba
Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Pečený v troubě, podávaný jako hlavní jídlo nebo příloha ke kapru na Štědrý den.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 50 min
- Obtížnost
- Střední
Hlavní druhy hub
Postup
Sušené houby zalij 500 ml horké vody a nech namočit alespoň 30 minut. Poté sceď, vodu si schovej jako vývar. Houby nakrájej najemno.
Kroupy propláchni ve studené vodě. V hrnci s osolenou vodou je uvař do poloměkka (asi 20 minut) — mají zůstat ještě tuhé, dopečou se v troubě. Sceď.
Na pánvi rozehřej sádlo nebo olej. Opeč cibuli dozlatova, přidej česnek a houby. Opeč 3–4 minuty, přidej majoránku a kmín.
Smíchej kroupy s houbovo-cibulovou směsí. Zalij houbovým vývarem. Ochuť solí a pepřem.
Přesyp do vymazaného pekáčku. Překryj alobalem a peč v troubě na 180 °C 30 minut.
Sundej alobal a peč dalších 15–20 minut, dokud povrch nezezlátne a kroupy nevstřebají vývar.
Podávej horký jako samostatné jídlo nebo přílohu ke rybě.
Poznámka
Pravý kuba se připravuje výhradně ze sušených hřibů — čerstvé houby dávají jiný výsledek. Pokud máš silný houbový vývar, přidej ho místo vody po namočení.
Časté otázky
Jak udělat tradiční staročeský houbový kuba?
Klasický recept: kroupy (nejlépe tučné velké), sušené hřiby, cibule, sádlo, česnek, majoránka. Kroupy uvař do měkka v houbovém vývaru (z namáčených hřibů). Cibuli orestuj na sádle, přidej nakrájené hřiby, smíchej s kroupami, dochuť česnekem, majoránkou, pepřem. Zapéct v troubě 25–30 minut při 180 °C do zlaté kůrky. Tradičně se servíruje na Štědrý večer. Náš kompletní postup.Jaký je rozdíl mezi staročeským a moderním kubou?
Staročeský kuba: jen kroupy + sušené hřiby + sádlo + cibule + česnek + majoránka, žádné vejce, žádné dochucovadla. Moderní variace přidávají vejce (na vrchu rozšlehané), uzeniny (špek, klobása), zelí, slaninu. Tradiční verze je vegetariánská (sádlo lze nahradit máslem) a postní — proto vánoční pokrm. Pravá chuť je o poměru sušené hřibů 30 g na 250 g krup.Které houby jsou na kubu nejlepší?
Sušené hřiby smrkové jsou klasika — koncentrovaná chuť odolává kroupám, které jsou jinak chuťově neutrální. Mladé čerstvé hřiby fungují jen jako doplněk. Lišky se nehodí (chuť se v kroupách ztratí), žampiony také ne (slabé). Pro rozšířenou chuť mix sušený smrkový + sušený kovář nebo dubák.Lze udělat houbového kubu z čerstvých hub?
Ano, ale výsledek je chuťově slabší. Čerstvé hřiby (300–400 g) potřebují předem orestovat 10–15 minut aby vypustily vodu a koncentrovaly chuť — jinak budou kroupy „mokré". Tradiční sušené hřiby dávají kubu charakteristickou hloubku, kterou čerstvé sotva dosáhnou. Doporučujeme kombinaci — 200 g čerstvých + 20 g sušených pro nejlepší výsledek.Které kroupy jsou na kubu nejlepší?
Velké tučné kroupy (perlovky) — držet tvar a texturu po pečení. Jemné kroupy nasáknou tekutinu a stanou se kaší. Před vařením kroupy propláchnout studenou vodou. Vařit cca 40–50 minut do měkka, ale ne přemoknout (musí udržet tvar). Poměr: 1 díl krup, 2,5–3 díly tekutiny.Proč se kuba podává na Vánoce?
Houbový kuba byl tradičně postním pokrmem na Štědrý den — než se objevil kapr s bramborovým salátem (až ve 20. století). Sladkokyselá varianta s rozinkami, švestkami a medem se objevuje v některých regionech (Vysočina). V Polsku má variantu „kasza z grzybami" se stejnými kořeny. Kuba dodnes patří k vánočním štědrovečerním tradicím v některých rodinách.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně — další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Klasický vánoční recept
- Editorial příprava — recept v review
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.