Druh · Sarcomyxaceae · vrchol 10, 11, 12, 1
Hlíva pozdní
Sarcomyxa serotina — Pozdně podzimní příbuzný hlívy ústřičné. Olivově zelený až žlutozelený lasturovitý klobouk 5–15 cm, žluté lupeny pod kloboukem, krátký excentrický třeň. Roste v trsech na mrtvém dřevě listnáčů, hlavně buků.
Jedlá
Sezóna výskytu
V sezóně: Leden, Říjen, Listopad, Prosinec
Přehled
- Sarcomyxaceae
- Jedlá
- Ne
- Najdete celkem snadno
- Všechny záměny jedlé
ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností — vždy nech ověřit před konzumací.
Časté otázky
Je hlíva pozdní jedlá?
Ano, ale chuťově slabší než hlíva ústřičná. Hlíva pozdní (Sarcomyxa serotina, dříve Panellus serotinus; v aktuální BioLib taxonomii také jako pařezník pozdní) má lehce nažloutlou až olivově zelenou dužninu s mírně hořkou notou. Před úpravou doporučujeme krátké předvaření 10–15 min a slití olivově-zelené vody pro odstranění hořkosti. Pevná textura zůstává i při delším vaření. V Japonsku ceněna jako „mukitake". Forager Chef.Jak rozlišit hlívu pozdní od hlívy ústřičné?
Hlíva pozdní má žlutozelený až olivový klobouk (na rozdíl od šedomodré ústřičné), žlutavě barvený krátký třeň s tmavými šupinkami a roste výhradně od října do prosince — kdy ústřičná téměř ne. Lupeny řidší, žlutooranžové; ústřičná má naopak hustší bílé až bělošedé sbíhavé lupeny. first-nature.Kde a kdy hlíva pozdní roste?
Říjen–prosinec, někdy do ledna. Roste na mrtvém dřevě listnáčů, zejména buku, olše, lípy, javoru. Často na padlých kmenech v luzích a lipových alejích. Klasická pozdně podzimní houba — sbírá se po prvních mrazících, kdy houbaři už balí sezónu. BioLib.Proč musím slít vodu po předvaření?
Olivově-zelené barvivo z dužniny obsahuje hořké látky, které se vyluhují do vody. Slitím vody se hořkost odstraní a houba je chuťově neutrální až jemná. U mladých plodnic stačí kratší předvaření (5 minut), starší vyžadují i 15 minut.Jak hlívu pozdní skladovat?
V lednici v papírovém sáčku 4–5 dní (déle než většina hub díky pevné textuře). Mražení po krátkém osmažení 3 minuty + slití vody — vychladit a vakuovat, vydrží 6 měsíců. Sušení nedoporučujeme — pevná dužnina po sušení získává gumovitou texturu. Pro polévky a omáčky čerstvá nebo mražená optimální.
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Před konzumací vždy ověř určení.
Recepty s tímto druhem
Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.