Mykoindex

Recept · Polévka

Hlívová polévka se smetanou

Krémová polévka z hlívy ústřičné, cibule a brambor zjemněná smetanou. Rychlá sytá polévka z kupované hlívy hotová za 35 minut, k podávání s chlebem.

Porcí
4
Příprava
10 min
Vaření
25 min
Obtížnost
Lehká

Hlavní druhy hub

Co do receptu sehnat — s fotkou a sezónou, kdy houba roste.

Postup

  1. Hlívu natrhej ručně na proužky, tvrdší spodek trsu odřízni.

  2. V hrnci rozpusť máslo, opeč cibuli s kmínem dozlatova (4–5 minut). Přidej česnek a krátce orestuj.

  3. Přidej hlívu a opékej na vyšším plameni 6–8 minut, dokud nepustí vodu a ta se z větší části neodpaří — tím získá chuť.

  4. Zasypej moukou, promíchej a 1 minutu opeč. Zalij vývarem a přidej brambory.

  5. Vař na mírném ohni 15–20 minut, dokud brambory nezměknou.

  6. Vmíchej smetanu a krátce prohřej (nevařit prudce). Dochuť solí a pepřem.

  7. Pro krémovější verzi část polévky rozmixuj. Před podáváním posyp petrželkou a podávej s chlebem.

Poznámka

Kupovaná hlíva je kultivovaná a bezpečná, vždy ji ale dobře tepelně zpracuj. Hlíva má jemnější aroma než hřib, proto se vyplatí ji před zalitím vývarem pořádně opéct. Pro hlubší chuť přidej 10 g namočených sušených hřibů a vodu z máčení sceď přes sítko do vývaru.

Časté otázky

  • Jak udělat hlívovou polévku?
    Hlívu natrhej na proužky a opeč na másle s cibulí, dokud nepustí a neodpaří vodu. Zasypej moukou, zalij vývarem, přidej brambory na kostky a vař do měkka. Na konci vmíchej smetanu a krátce prohřej. Náš kompletní recept vede krok za krokem.
  • Je kupovaná hlíva ústřičná do polévky bezpečná?
    Ano. Hlíva z obchodu je kultivovaná a bezpečná, vaření v polévce ji dostatečně tepelně zpracuje. Syrovou hlívu nejez — je špatně stravitelná. Více o druhu najdeš u hlívy ústřičné.
  • Jak hlívové polévce dodat hlubší chuť?
    Hlíva má jemnější aroma než hřib, proto ji před zalitím vývarem pořádně opeč dozlatova. Největší rozdíl udělá 10 g namočených sušených hřibů — vodu z máčení sceď přes sítko a přidej do vývaru, koncentruje umami. Pomůže i kvalitní domácí houbový vývar místo kostky a kapka octa nebo citronu na konci.
  • Jak z hlívové polévky udělat krémovou?
    Část polévky (nebo celou) rozmixuj tyčovým mixérem a teprve pak doplň smetanou. Pro hladší texturu přidej víc brambor (přirozeně zahustí) nebo použij smetanu 30 %. Dochuť mletým muškátovým oříškem a černým pepřem, na talíř kapni trochu smetany a posyp petrželkou.
  • Lze hlívovou polévku udělat bez smetany nebo veganskou?
    Ano. Bez smetany je polévka lehčí — zahustíš ji rozmačkanými bramborami nebo jíškou. Pro veganskou verzi nahraď máslo olejem a smetanu rostlinnou (ovesná nebo sójová na vaření, kokosová dodá sladší tón). Umami podpoří lžička sójové omáčky nebo namočené sušené houby ve vývaru.

Další recepty z hub

Tradiční česká kuchyně — další houbové recepty k vyzkoušení.

Odkud tohle víme

  • Klasická česká houbová polévka
  • Editorial příprava — recept v review

Zpětná vazba

Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.