Recept · Polévka
Kulajda
Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Kyselá, krémová a sytá — jeden z nejoblíbenějších receptů české houbařské kuchyně.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 30 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Postup
Pokud používáš sušené houby, zalij je 200 ml horké vody a nech 20 minut nabobtnat. Vodu z namočení si schovej — přidáš ji do polévky.
V hrnci rozpusť máslo na středním plameni. Přidej čerstvé (nebo namočené) houby a opeč je 5 minut, dokud se nevypaří přebytečná voda.
Vsyp mouku, zamíchej a krátce (1 minutu) opeč spolu s houbami. Zalij vývarem (a případně vodou po sušených houbách). Přidej brambory.
Vař na mírném ohni 20 minut, dokud brambory nebudou měkké. Dosolit, opepřit.
Vmíchej smetanu a ocet. Ochutnej a upravit kyselost dalším octem dle chuti. Přidej nasekaný kopr.
Připrav ztracená vajíčka: v malém hrnci přiveď osolenou vodu s trochou octa k lehkému varu. Rozklepni vejce jedno po druhém do vody a vař 3–4 minuty. Vyndej děrovanou lžící.
Naservíruj polévku do misek, do každé vlož jedno ztracené vejce a posyp čerstvým koprem.
Poznámka
Tradiční kulajda se zahušťuje moukou přímo v polévce. Sušené houby dodávají hloubku umami — doporučujeme kombinovat čerstvé s malým množstvím sušených.
Časté otázky
Jaký je nejlepší recept na kulajdu?
Klasická jihočeská kulajda stojí na kvalitním vývaru, koprových bylinkách, smetaně a vejci natvrdo. Domácí houbový vývar rozhoduje o chuti — nahradit kostkou je krátká cesta. Brambory by měly být uvařené až do měkka a zahuštění proběhne spojením smetany s vajíčkem mimo plotnu, aby se nesrazilo. Náš kompletní postup sleduje tradiční jihočeskou recepturu.Jak udělat jihočeskou kulajdu s houbami a koprem?
Tradiční jihočeská verze vyžaduje čerstvé houby (nebo namočené sušené), brambory, kopr, smetanu a vejce natvrdo. Houby krátce orestuj na cibuli, přidej brambory, zalij vývarem, vař do měkka. Smetanu rozšlehej se 2 vejci, na konci vmíchej do polévky mimo plotnu (jinak se srazí). Nakonec přidej čerstvý kopr a octovou kapku pro kyselost.Lze udělat kulajdu ze sušených hub?
Ano — sušené hřiby dají kulajdě hloubku, kterou čerstvé sotva dosáhnou. Postup: 30 g sušených hřibů namočit ve 250 ml mléka nebo studené vody na 30–60 minut. Houby vyjmi, nakrájej, namáčecí tekutinu sceď přes sítko (zachová aroma) a použij jako základ vývaru. Více v jak skladovat houby.Které houby jsou na kulajdu nejlepší?
Hřibovité dají nejvíc chuti — hřib smrkový, kovář, dubák. Lišky přidají sladkavou notu a žluté zbarvení vývaru. Mix čerstvých a sušených je ideál — sušené pro hloubku, čerstvé pro texturu. Žampiony fungují v zimě, ale chuťově nedostačují.Proč se mi sráží smetana s vejcem v kulajdě?
Příliš vysoká teplota při vmíchání. Vždy odstav z plotny, smetanu se 2 vejci nejprve rozšlehej v misce, pak po troškách temperuj — přidej naběračku horké polévky do směsi (ne naopak), promíchej, opakuj 3×, teprve pak vlij zpět do polévky. Polévka už nesmí vařit — jen prohřát na 70–80 °C. Pokud se přesto srazí, propasíruj přes jemné sítko.Co je tradiční zakyseliní kulajdy?
Tradiční jihočeská kulajda používá vinný ocet nebo kyselou smetanu (zákys). Modernější verze přidávají citronovou šťávu nebo bílé víno na konci. Kyselost balancuje smetanovou tučnost a kopr — bez ní je polévka „plochá". Začni 1 lžící octa na 1 litr polévky, dolaď chuť.
Hodí se k tomu
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně — další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Klasický jihočeský recept
- Editorial příprava — recept v review
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.