Recept · Polévka
Houby na kyselo
Český klasik — kyselá houbová polévka s bramborami, smetanou a octem. Hustá, kyselá a sytá, zahuštěná jíškou. Tradiční jídlo z čerstvých i sušených hub.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 30 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Postup
Pokud používáš sušené houby, namoč je v 200 ml horké vody na 20 minut. Sceď přes sítko (vodu zachovej), houby nakrájej.
Brambory zalij vývarem nebo vodou, přidej kmín, bobkový list a nové koření. Vař 15 minut, dokud nezačnou měknout.
Mezitím na sádle osmaž cibuli dozlatova. Přidej čerstvé (a přecezené sušené) houby a opékej 6–8 minut, dokud se voda neodpaří.
Houby s cibulí přesyp do hrnce k bramborám. Přilij i vodu z máčení sušených hub.
Z másla a mouky usmaž v pánvi světlou jíšku, rozmíchej ji s trochou studené vody nebo vývaru a za stálého míchání vlij do polévky. Vař 5 minut, dokud nezhoustne.
Vmíchej smetanu a krátce prohřej. Okyseli octem — začni 1 lžící, ochutnej a doladi. Vyrovnej špetkou cukru a dosol.
Odstraň bobkový list a nové koření. Podávej horké s chlebem nebo vařeným vejcem.
Poznámka
Jde o teplou polévku, ne o zavařování — kyselost dodává ocet až na konci a slouží pro chuť, ne pro konzervaci. Polévku skladuj v lednici a spotřebuj do 2–3 dnů. Okyseluj postupně a ochutnávej; ocet vždy vyvaž špetkou cukru, ať polévka není ostře kyselá. Tradiční verze používá místo octa kvašené zelí nebo zákys.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně — další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Klasická česká kuchyně — houby na kyselo
- Editorial příprava — recept v review
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.