Recept · Hlavní jídlo
Smažená bedla v trojobalu
Klobouky bedly vysoké jako řízek — třípatrový obal (mouka, vejce, strouhanka) a smažené dozlatova. Klasika konce léta. Velký klobouk = velký řízek.
- Porcí
- 4
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Postup
Klobouky bedly očisti suchou metličkou. Nikdy nemáčej. Třeň schovej (na omáčku nebo polévku) — k smažení se nehodí (vláknitý).
Klobouky lehce osol z obou stran.
Připrav 3 misky: mouka, rozšlehané vejce s česnekem a špetkou soli, strouhanka.
Každý klobouk obal: mouka → vejce → strouhanka. Klobouk drží lupenovitou stranu nahoru pro bílý povrch.
V pánvi rozpal olej (1 cm vrstva) na 170 °C. Smaž klobouky 3–4 min z každé strany dozlatova.
Vyndej na ubrousek, sůl + pepř. Podávej okamžitě s plátkem citronu, bramborovou kaší nebo bramborovým salátem.
Poznámka
POZOR: Ujisti se, že máš JEDLOU bedlu vysokou (Macrolepiota procera) — pohyblivá manžeta na třeni je klíčový znak. Záměna s mladou <a href="/druhy/muchomurka-zelena">muchomůrkou zelenou</a> = smrtelná. Sbírej jen plně rozvinuté klobouky s viditelnými lupeny a manžetou. Začínající houbař by měl jít se zkušeným sběračem.
Časté otázky
Jak udělat smaženou bedlu (bedlový řízek)?
Klasický český recept: celé rozevřené klobouky bedly vysoké obal v trojobalu (mouka, rozšlehané vejce, strouhanka), smaž na rozpáleném oleji 2–3 min každá strana do zlatohněda. Servíruj s bramborou, citronem, tatarkou. Třeň vyhoď (vláknitý, tuhý). Mladí knoflíkoví jedinci NESBÍREJ — riziko záměny s muchomůrkou zelenou. Náš kompletní recept.Které bedly jsou na smažení nejlepší?
Bedla vysoká (Macrolepiota procera) je klasika — velký rozevřený klobouk je ideálním „řízkem". Bedla zardělá (M. konradii) také, ale menší klobouky. NESBÍREJ bedlu zahradní (Chlorophyllum brunneum) — způsobuje GI obtíže. Klíč: rozevřené klobouky 15+ cm s viditelnými bílými lupeny a manžetou = vysoká bedla = bezpečná.Jak připravit bedlu před smažením?
Suché čištění kuchyňským ubrouskem (ne namáčet — bedla saje vodu jako houbička). Klobouk oddělit od třeně. Třeň vyhoď. Klobouk: pokud je velmi velký (> 25 cm), rozkrájet na 2–3 části. Před obalením posypat solí a pepřem 5 minut nechat „mariovat" — tvoří přirozenou vlhkost pro lepší přilnutí obalu.Lze udělat bedlu jinak než smaženou?
Ano. Variace: grilovaná (potřít olejem, sůl, pepř, čerstvý tymián, gril 5 min každá strana), plněná (klobouk dnem vzhůru naplnit směsí špenátu, sýra, česneku — peč 200 °C 15 min), do houbové polévky (větší kostky), bedlová pomazánka (jemně osmažená, smíchat s tvarohem a bylinkami).Proč mi bedlový řízek pustil vodu?
Pravděpodobně příliš nízká teplota oleje. Olej rozpálený 175–180 °C, ne studený. Test špejlí: kolem se má objevit „šumění". Druhá příčina: bedla nebyla suchá před obalením. Otřít ubrouskem. Třetí: starý klobouk s vlhkou dužninou — staré bedly nejsou vhodné na řízek.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně — další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Klasická česká kuchyně
- Záměna s muchomůrkou zelenou je smrtelná. Bedla má pohyblivou manžetu, muchomůrka pochvu na bázi + bílé lupeny. Mladí jedinci jsou rizikoví — sbírej jen rozvinuté klobouky.
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.