Druh · Boletaceae · vrchol 7, 8, 9, 10
Černohlávek pestrý
Strobilomyces strobilaceus — Nezaměnitelný druh — klobouk pokrytý velkými tmavě hnědými šupinkami v pravidelném vzoru, jako šiška (odtud druhové jméno). Šedohnědé trubičky pod kloboukem, šupinatý třeň. Na řezu rychle červená, pak černá.
Jedlá
Sezóna výskytu
V sezóně: Červenec, Srpen, Září, Říjen
Přehled
- Boletaceae
- Jedlá
- Ano
- Najdete celkem snadno
ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
Časté otázky
Je černohlávek pestrý jedlý?
Ano, černohlávek pestrý (Strobilomyces strobilaceus) je jedlý, ale chuťově průměrný — dužnina v dospělosti zšedá až zčerná, působí esteticky méně lákavě. Mladší plodnice s pevnou bílou dužninou jsou nejlepší. Wikipedia uvádí „young specimens are edible, with a choice flavour". V některých atlasech veden jako jedlý jen po tepelné úpravě.Jak poznám černohlávek pestrý?
Klobouk 5–15 cm pokrytý nápadnými šedočernými hrubými šupinami — vypadá jako šiška (odtud „strobilus"). Pod kloboukem bílé až šedé trubičky, na řezu dužnina nejprve zčervená a pak postupně černá (first-nature). Trubičky na otlaku nemodrají. Záměna s jiným druhem prakticky vyloučená — vzhled je nezaměnitelný.Kde černohlávek roste?
V mykorhize s dubem, bukem a smrkem, ve smíšených a horských lesích. Sezóna červenec–říjen, peak srpen–září. V ČR roztroušeně, indikátor starších listnatých porostů — Beskydy, Šumava, Jeseníky.Je černohlávek chráněný?
Není zařazen ve vyhlášce 395/1992 Sb. mezi zvláště chráněné druhy. V Červeném seznamu makromycetů ČR je veden jako téměř ohrožený / zranitelný (NT/VU). Pro nehojnost doporučujeme šetrný sběr — 1–2 plodnice z lokality, nikdy ne všechny. BioLib taxon.Jak ho upravit v kuchyni?
Mladé plodnice s pevnou bílou dužninou nakrájet na plátky 5 mm, smažit s cibulí 8–10 min. Chuťově průměrný — ne nejlepší volba do omáčky, kde se ztratí. Lepší jako součást směsi s aromatičtějšími druhy nebo grilovaný s česnekem (klobouková „štíchla" se v dospělosti zbarví šedavě, což je vizuálně neobvyklé). Sušení nedoporučujeme.
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.