Druh · Hydnaceae · vrchol 7, 8, 9, 10
Lišák zprohýbaný
Hydnum repandum — Bezzaměnitelný druh — žlutý až žlutohnědý klobouk 4–15 cm, pod kloboukem ostnité „zoubky" místo lupenů nebo trubiček (jediný takto vyhlížející jedlý druh v ČR). Roste v jehličnatých i listnatých lesích.
Jedlá
Sezóna výskytu
V sezóně: Červenec, Srpen, Září, Říjen
Přehled
- Hydnaceae
- Jedlá
- Ano
- Najdete celkem snadno
- Všechny záměny jedlé
ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností — vždy nech ověřit před konzumací.
Časté otázky
Je lišák zprohýbaný jedlý?
Ano. Lišák zprohýbaný (Hydnum repandum) je jedlý a chuťově výborný — sladkavě ořechový, podobný lišce obecné. Mladí jsou nejlepší, starší plodnice mírně hořknou. V některých zemích považován za delikatesu (FR — pied de mouton). V ČR je tržní druh dle vyhlášky 397/2021 Sb., povolený k prodeji. BioLib.Jak poznám lišáka zprohýbaného?
Klobouk 4–12 cm, krémově žlutý až oranžovo-okrový, nepravidelně lalokovitý. Klíčový znak: pod kloboukem nejsou lupeny ani trubičky, ale husté ostny dlouhé 2–6 mm. Třeň krátký, bílý až žlutavý. Záměna prakticky nemožná — ostny jsou unikátní mezi běžnými jedlými druhy. Vůně mírně houbová, chuť sladkavě ořechová. Wikipedia CZ.Liší se lišák zprohýbaný od lišáka ryšavého?
Lišák ryšavý (Hydnum rufescens) je drobnější (2–7 cm), oranžověji zbarvený a třeň jasně oddělený od klobouku. Oba jsou jedlí, lišák zprohýbaný je mohutnější a v kuchyni produktivnější. BioLib.Kde lišák zprohýbaný roste?
V mykorhize se smrkem, bukem i dubem, ve smíšených a jehličnatých lesích. Sezóna červenec–listopad, peak září–říjen. Hojnější v horských a podhorských oblastech — Krkonoše, Šumava, Beskydy. Často v trsech kolem starších stromů. BOTANY.cz.Jaké recepty se hodí pro lišáka zprohýbaného?
Univerzální použití jako u lišky obecné: smažení s cibulí (5–7 min), do smetanových úprav, do rizota, omeleta, na toastu. Sladkavě ořechová chuť kontrastuje se slanými přílohami. Mladé pevné plodnice nejlepší — staré mírně hořknou. Ostny pod kloboukem zhnědnou po vaření, normální.
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Před konzumací vždy ověř určení.
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.