Druh · Fistulinaceae · vrchol 8, 9, 10, 11
Masák červenavý
Fistulina hepatica — Nezaměnitelný druh — připomíná hovězí jazyk přilepený k bázi starého dubu. Červenohnědý klobouk 10–25 cm, masitý, na řezu uvolňuje červenou „krevní" tekutinu.
Jedlá
Sezóna výskytu
V sezóně: Srpen, Září, Říjen, Listopad
Přehled
- Fistulinaceae
- Jedlá
- Ano
- Najdete celkem snadno
ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
Časté otázky
Je masák červenavý jedlý?
Ano, masák červenavý (Fistulina hepatica, anglicky „beefsteak fungus") je jedlý a kulinárně specifický — připomíná tlustou játrovou paštiku. Masitá dužnina, na řezu uvolňuje červenou „krevní" tekutinu. Sezóna srpen–listopad. Konzumovat mladé plodnice; staré tvrdnou. Klasická moderní vegetariánská náhrada masa. BioLib.Jak masáka poznám?
Nezaměnitelný vzhled: polokruhovitý jazyk z dubu, 10–25 cm, povrch sametový, červeno-hnědý až karmínový. Spodek (póry) krémový, s drobnými kruhovitými trubičkami. Dužnina masitě červená, na řezu krvácí. Roste přímo z dubu jako konzole. Vůně mírně kyselá. Záměna prakticky vyloučená — barva a textura unikátní.Kde najdu masáka?
Roste jako slabý parazit na bázi živých nebo nedávno uhynulých starých dubů. Méně často na kaštanech a ostatních listnáčích. Jednu plodnici lze najít opakovaně několik let po sobě na stejném stromě — pamatuj si lokality. Klasické regiony v ČR: starší dubové porosty Křivoklátska, Českého krasu, Pálavy, Bílých Karpat.Jak masáka připravit?
Marinovat 2 hodiny (citron + olivový olej + sůl + bylinky — tymián, rozmarýn), pak grilovat 5–7 min každá strana nebo dusit. Chuť je výrazná, mírně kyselá — ideální jako příloha k masu nebo na chleba. Alternativně tence krájet a osmažit jako carpaccio nebo do salátů. Vegetariánská alternativa steaků — masitá textura drží i při delším vaření.Je masák chráněný?
V ČR není ve vyhlášce 395/1992 Sb. mezi zvláště chráněnými druhy, ale je veden v Červeném seznamu makromycetů ČR jako téměř ohrožený (NT). Vázaný na staré dubové porosty, které ubývají. Pro etický houbařský přístup doporučujeme sbírat pouze část plodnice (oříznout okraj, nechat zbytek dorůst) — masák může z poškozené plodnice obnovit růst.
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.