Druh · Morchellaceae · vrchol 3, 4, 5
Smrž kuželovitý
Morchella conica — Smrž kuželovitý (Morchella conica) je tmavší jarní příbuzný smrže obecného. Voštinový kuželovitý klobouk s tmavě hnědými až šedavými „buňkami", dutý třeň. Roste na pasekách, okrajích lesa a spáleništích.
Jedlá
Sezóna výskytu
V sezóně: Březen, Duben, Květen
Přehled
- Morchellaceae
- Jedlá
- Ne
- Najdete zřídka
- 1 nebezpečná záměna
ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností — vždy nech ověřit před konzumací.
Časté otázky
Je smrž kuželovitý jedlý?
Ano, smrž kuželovitý (historicky Morchella conica, dnes většinou rozdělen po revizi 2008–2014 na M. importuna, M. elata, M. vulgaris a další segregáty) je jedlý a chuťově prvotřídní — patří k nejlepším českým jarním houbám. Vyžaduje důkladnou tepelnou úpravu min. 15 minut — syrový obsahuje termolabilní hemolyziny. Sušení zlepšuje chuť. Pozor na záměnu s jedovatým ucháčem obecným. myko.cz.Jak rozlišit smrž od ucháče?
Klíčový znak: klobouk smrže má pravidelnou voštinovou strukturu (jako včelí plástev), ucháč má mozkovitě nepravidelně zvrásněný povrch (jako mozek nebo vnitřek vlašského ořechu). Smrž má uvnitř dutý třeň i klobouk (rozříznout!), ucháč má dužnatý třeň. Pravidlo: pokud nevidíš pravidelné voštinky, nesbírej. Fungi Kingdom: Morchella vs Gyromitra.Můžu jíst smrže s alkoholem?
Doporučujeme vynechat. Některé case reports popisují GI obtíže po smržích v kombinaci s alkoholem, byť mechanismus není stejný jako u hnojníku inkoustového. Pro klid a bezpečnost: smrže s alkoholem nemíchat (24 h před a 24 h po jídle).Kde a kdy smrž kuželovitý roste?
Březen–květen, peak duben. Na pasekách, spáleništích, okrajích lesa, kolem jasanů a jabloní. Pojí se s narušenou půdou — mladší výsadby, spáleniště, popel po ohni. Prokazatelně reaguje na disturbanci. V ČR častý ve Středočeském a Jihočeském kraji, jižní Moravě.Jak smrž kuželovitý sušit?
Smrže se sušením zlepšují — koncentrace aromatických látek je u sušených vyšší než u čerstvých. Postup: (1) Smrže navlékat na bavlněnou nit nebo položit na sušičku 40–50 °C, 6–10 hodin. (2) Před skladováním ověř plnou suchost (křehké jako papír). (3) Skladovat v uzavřené nádobě v suchu, vydrží 12+ měsíců. Před úpravou namočit do mléka 30 min — mléko absorbuje aroma a je dobré jako základ omáčky.
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Před konzumací vždy ověř určení.
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
- Index Fungorum — Morchella conica
- BioLib — Smrž kuželovitý
- Stejně jako smrž obecný NELZE konzumovat syrový — obsahuje hemolyziny, které musí být tepelným zpracováním denaturovány (min. 10 min. vaření, výlevka vody). Podobá se ucháči obecnému (Gyromitra esculenta), který je při nedostatečné úpravě smrtelně jedovatý — ucháč má hladký, ne „voštinový" povrch klobouku.
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.