Recept · Pomazánka
Houbový prach
Sušené hřiby rozemleté na prach — přírodní glutamát do guláše, polévek a omáček. Lžička prachu = ekvivalent 100 g čerstvých hub.
- Porcí
- 50
- Příprava
- 5 min
- Obtížnost
- Lehká
Hlavní druhy hub
Postup
Zkontroluj sušené hřiby — musí být zcela suché („křup test"). Pokud jsou ohebné, nech je dosušit při 50 °C 1 hodinu.
Vlož sušené hřiby do mlýnku na koření, kávomlýnku nebo silného mixéru. Vyhni se kuchyňskému robotu — málo výkonu.
Mlít 30–60 sekund, dokud nevznikne hrubý prach (jako mletý pepř).
Volitelně přidej sušený celer a petržel — společně s hřiby do mlýnku, dál mlít 10 sekund.
Přesyp do hermetické sklenice se silikagelem. Skladuj v tmavé spíži.
Použití: lžička do guláše, polévky, omáčky nebo rizota. Lžička = ekvivalent 100 g čerstvých hub.
Poznámka
Trvanlivost 12+ měsíců se silikagelem. Bez silikagelu ztrácí aroma za 3–4 měsíce. Ideální pro houbaře, kteří mají sušených hub víc, než stihnou „normálně" použít.
Časté otázky
Co je houbový prach a jak ho použít?
Houbový prach = jemně mleté sušené houby bez příměsí (na rozdíl od koření, které obsahuje sůl a koření). Univerzální umami booster: do polévek, omáček, rizota, marinád. 1 lžička = chuť 50–100 g čerstvých hub. Klasická součást umami profilů v moderní gastronomii. Vydrží 12+ měsíců v suchu. Náš kompletní recept.Jak udělat houbový prach z čerstvých hub?
Postup: (1) Sušit houby do plné suchosti (sušička 40–50 °C 6–10 h, nebo trouba s pootevřenými dvířky). Plodnice musí být křehké jako papír. (2) Pomlít v mlýnku na kávu 30–60 sekund do jemného prášku. (3) Prosát přes jemné sítko — větší kousky vrátit do mlýnku. (4) Skladovat v uzavřené nádobce v suchu.Které houby jsou na prach nejlepší?
Hřibovité (smrkový, dubák, kovář) dávají nejhlubší chuť. Lišky chuťově slabší, ale fungují pro jemnější profil. Vyhnout se sliznatým druhům (klouzky) — gumovitá textura. Mix druhů (50% hřibovité + 30% lišky + 20% žampiony) je univerzální. Domácí sušené z kvalitního sběru > komerční porcini.Lze houbový prach udělat ze starých sušených hub?
Ano — i starší sušené hřiby (12+ měsíců) lze pomlít na prach. Pokud jsou částečně tuhé nebo zatuchlé na povrchu, opráh, prohlédnout, případně rychle opéct na pánvi 1–2 min na 100 °C aby ztratily zbytky vlhkosti. Plesnivé houby NESBÍREJ — riziko mykotoxinů, které sušení neodstraní.Lze houbový prach použít v sladkých pokrmech?
Překvapivě ano — moderní fine-dining gastronomie experimentuje s hřibovým práškem v dezertech: čokoládová ganache s 1/2 lžičky hřibového prachu (umami + hořkost), karamel s portobellem, hřibová panna cotta. Není to český kuchyňský standard, ale v zemích s rozvinutější umami kulturou (Japan, Itálie) tento přístup roste.
Další recepty z hub
Tradiční česká kuchyně — další houbové recepty k vyzkoušení.
Odkud tohle víme
- Italská tradice (funghi porcini in polvere)
- Editorial příprava — recept v review
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.