Druh · Boletaceae · vrchol 7, 8, 9, 10
Křemenáč osikový
Leccinum rufum — Hřibovitá houba s nápadně oranžovočerveným až cihlovým kloboukem 5–20 cm a třeněm pokrytým bílými škrabčeními (mladá), které tmavnou s věkem. Roste v mykorhize s osikou a topolem. Sezóna červenec–říjen.
Jedlá
Sezóna výskytu
V sezóně: Červenec, Srpen, Září, Říjen
Přehled
- Boletaceae
- Jedlá
- Ano
- Najdete celkem snadno
- Všechny záměny jedlé
ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností — vždy nech ověřit před konzumací.
Časté otázky
Je křemenáč osikový jedlý?
Ano, křemenáč osikový (Leccinum rufum, dříve řazen pod „L. aurantiacum sensu lato") je jedlý a kulinárně velmi ceněný. Vyžaduje důkladnou tepelnou úpravu (10+ min) — syrový způsobuje GI obtíže. Pevná dužnina, výborný do guláše a sušený. myko.cz.Jak poznám křemenáč osikový?
Klobouk 5–20 cm, oranžovočervený až cihlový s mírně nazelenalým nádechem u starších plodnic. Třeň 8–18 cm, bílý s rezavě hnědými až tmavými škrabčeními od mládí (klíčový rozdíl od kozáka osikového, který má v mládí bílá škrabčení). Trubičky bělavé, na otlaku slabě modrají. Dužnina bílá, na řezu rychle zfialoví → zšedne → zčerná.Kde roste křemenáč osikový?
Roste v mykorhize s osikou (Populus tremula) a méně často s topolem. Pokud kolem nejsou osiky/topoly, jde s velkou pravděpodobností o jiný druh rodu Leccinum (např. kozák bílý pod břízou nebo kozák březový). Sezóna červenec–říjen, peak srpen–září.Liší se křemenáč osikový od kozáka osikového?
Ano, jsou to blízce příbuzné, ale různé druhy. Kozák osikový (L. albostipitatum) má v mládí BÍLÁ škrabčení na třeni, klobouk čistě oranžovočervený. Křemenáč osikový (L. rufum) má od mládí tmavá škrabčení a klobouk více cihlový. Oba pod osikou, oba jedlí, terénně náročně rozeznatelné. Pre-existing data v Mykoindex byla revidována 2026-05 — opravený scientificName mapping.Jak ho upravit?
Univerzální. Klasiky: houbová omáčka, guláš (pevná dužnina drží texturu), nakládání mladších plodnic, smaženice. Sušení dobré — drží intenzitu chuti. Při zpracování dužnina rychle černá — to je u celého rodu Leccinum normální, ne známka jedovatosti.Co je „křemenáč krvavý"?
Leccinum aurantiacum v užším taxonomickém pojetí je dle BioLib „křemenáč krvavý" — sběrný taxon dříve obsahující více druhů, které byly genetickými studiemi rozdělené na samostatné druhy: L. rufum (osikový), L. albostipitatum (bělotřeňový), L. quercinum (dubový) a další. „Křemenáč osikový" v tradiční česká mluvě = L. rufum.
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Před konzumací vždy ověř určení.
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.