Druh · Agaricaceae · vrchol 6, 7, 8, 9, 10
Žampion perličkový
Agaricus arvensis — Větší příbuzný žampionu polního — bílý klobouk 5–20 cm, manžeta na třeni, lupeny v mládí bledě růžové, ve stáří tmavě hnědé. Charakteristická anýzová vůně (klíčový rozlišovací znak). Roste na lukách a pastvinách.
Jedlá
Sezóna výskytu
V sezóně: Červen, Červenec, Srpen, Září, Říjen
Přehled
- Agaricaceae
- Jedlá
- Ne
- Najdete zřídka
- 3 nebezpečných záměn
ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností — vždy nech ověřit před konzumací.
Časté otázky
Je žampion perličkový jedlý?
Ano, žampion perličkový (Agaricus arvensis) je jedlý a kulinárně velmi ceněný — patří mezi nejlepší žampiony s výraznou anýzovou vůní. Klobouk velký (8–20 cm), bílý, často s nažloutlou nebo růžovou skvrnou ve středu. Roste na loukách a pastvinách (lat. „arvensis" = polní/luční). BioLib.Jak rozeznat žampion perličkový od muchomůrek?
Klíčový rozlišovací znak: anýzová vůně (jako anýz nebo sušená kořeněná vůně). Muchomůrka jarní/zelená má neutrální až mírně houbovou vůni. Sekundárně: žampion má manžetu ALE NE pochvu, muchomůrka má obě. Žampion má lupeny v dospělosti růžové → tmavě hnědé, muchomůrka bílé. Pravidlo: nesbírej v knoflíkovém stádiu bez 100% identifikace.Mladý nebo dospělý — co je bezpečnější?
Vždy plně rozvinutý. V knoflíkovém stádiu (uzavřené lupeny) lze barvu lupenů zkontrolovat až po rozkrojení. Plně rozvinutý žampion má růžové až tmavě hnědé lupeny — okamžitě viditelné a nezaměnitelné s bílými lupeny muchomůrky. Riziko záměny s muchomůrkou zelenou je v knoflíkovém stádiu kritické.Hrozí záměna s žampionem zápašným?
Ano. Žampion zápašný (Agaricus xanthoderma) je jedovatý — způsobuje GI obtíže. Klíče: (1) Báze třeně — perličkový bílá, zápašný žluje na otlaku. (2) Vůně — perličkový anýzovou (sladká), zápašný karbolovou / farmaceutickou (jako antiseptikum). (3) Místo růstu: oba na otevřených místech, ale zápašný častěji v parcích a u kompostů.Jaké recepty se hodí pro žampion perličkový?
Anýzová vůně dovoluje delikátnější úpravy než pěstované pečárky: smetanová omáčka (anýz se s smetanou doplňuje), plněné klobouky (s česnekem a sýrem), grilování, do salátů. Velký klobouk lze upravit jako řízek v trojobalu (jako smaženou bedlu). Mladé pevné plodnice jsou nejlepší.
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Před konzumací vždy ověř určení.
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
- Index Fungorum — Agaricus arvensis
- BioLib — Žampion perličkový
- Anýzová vůně je klíčový rozlišovací znak od muchomůrek. V mládí (knoflíkové stádium) bez plně rozvinutých lupenů je riziko záměny vysoké — sbírej jen plně rozvinuté plodnice, kde lze zkontrolovat barvu lupenů (žampion = růžové až hnědé, muchomůrka = bílé).
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.